جدیدترین پیشنهادات فروش فودیار (فروشندگان)

99/02/8 فروش طعم دهنده گوشت و مرغ سی تاک
دوشنبه, 08 ارديبهشت 1399
99/02/8 فروش طعم دهنده گوشت و مرغ  سی تاک   طعم دهنده گوشت و مرغ حاوی عصاره مخمر جهت... ادامه...
99/2/8 فروش پودر کاکائو Nidegro
دوشنبه, 08 ارديبهشت 1399
99/2/8 فروش پودر کاکائو Nidegro       05136514809   05136514810   09151011343                                ... ادامه...
99/2/8 فروش مقدار محدودی اسید اسکوربیک برند DSM
دوشنبه, 08 ارديبهشت 1399
99/2/8 فروش مقدار محدودی  اسید اسکوربیک برندDSM     فودیار  09124574336 02144036123    
99/1/31 فروش امولسیفایر PGPR/DMG/PGEمحصول Kerry
یکشنبه, 31 فروردين 1399
99/1/31 فروش امولسیفایر   PGPR/DMG/PGEمحصول Kerry       فروش امولسيفاير پلي گليسرول پلي... ادامه...
99/01/26 فروش پکتین هانیت اتریش
چهارشنبه, 27 فروردين 1399
99/01/26 فروش پکتین  هانیت اتریش  @maryata 09124574336                                            ثبت... ادامه...
99/01/26 فروش CMC هانیت اتریش
چهارشنبه, 27 فروردين 1399
99/01/26 فروشCMCهانیت اتریش  @maryata 09124574336                                            ثبت سفارش... ادامه...
99/01/26 فروش کاراگینان هانیت اتریش
چهارشنبه, 27 فروردين 1399
99/01/26 فروش کاراگینان هانیت اتریش  @maryata 09124574336                                           ... ادامه...
98/12/17 فروش سدیم لاکتات چین
پنج شنبه, 15 اسفند 1398
98/12/17 فروش سدیم لاکتات چین   آدونیس گل دارو   021-88282482/3                                ... ادامه...
98/12/10 فروش قرص شیرین کننده طبیعی و بدون کالری استویا نیچرا
شنبه, 10 اسفند 1398
98/12/10 فروش قرص شیرین کننده طبیعی و بدون کالری استویا نیچرا ویژگی های محصول: تعداد... ادامه...
98/12/05 فروش پودر کاکائو Nidegro
دوشنبه, 05 اسفند 1398
98/12/05 فروش پودر کاکائو Nidegro       05136514809   05136514810   09151011343                              ... ادامه...

جدیدترین پیشنهادات خرید فودیار (خریداران)

99/2/21 نیاز به خرید شیر خشک ایرانی جهت صادرات
یکشنبه, 21 ارديبهشت 1399
  99/2/21 نیاز به خرید شیر خشک ایرانی جهت صادرات نیاز به خرید شیر خشک ایرانی جهت... ادامه...

نام سایت: فودیار

تاسیس: اسفند ماه 1390

مالک و بنیانگذار: مریم عطااللهی

ماموریت: ایجاد کسب و کار آسان مواد اولیه غذایی در ایران و منطقه

دامنه ها:   www.foodyar.com

www.foodyar.ir

www.ataolahi.com

جستجو در فودیار

ورود/ ثبت نام رایگان در فودیار

ورود
عضویت

مشاهده اطلاعات بروز رسانی شده سایت تنها با وارد کردن نام کاربری قابل مشاهده است.



FacebookFacebookGoogleGoogleTweetMemeTweetMeme

امولسیفایر نان و کیک

امولسیفایرها زیرمجموعه ای از مواد سورفکتانت یا مواد فعال در سطح هستند که استفاده گسترده ای در محصولات غذایی دارند.ویژگی هیدروفیلیک (آب دوست بودن) و لیپوفیلیک (چربی دوست بودن) امولسیفایرها گاهی به صورت تعادل هیدروفیلیک/لیپوفیلیک (HLB) مطرح می شود. این تعادل از صفر تا ۲۰ تغییر Credit union fees می کند که مقیاس میزان تمایل به سمت آب یا روغن را نشان می دهد. امولسیفایرهایی که غالبا لیپوفیلیک هستند میزان HLB پایینی داشته و تمایل به تشکیل امولسیون های آب در روغن دارند.در گذشته HLB مقیاس متداول برای انتخاب امولسیفایرها در فرمول های نانوایی بود. اما این سیستم معایبی دارد. از آن جمله که HLB میزان توانایی امولسیفایر در کاهش کشش سطحی تنها در یک سیستم ساده را نشان می دهد. از آنجا که امولسیفایرها در مواد غذایی نانوایی نقش های چندگانه به عهده دارند، این نقش HLB سبب محدودیت استفاده آن می شود ولی HLB هنوز هم در انتخاب امولسیفایر در محصولاتی مثل کیک که پدیده امولسیفیکاسیون در آن مهم است، حرف اول را می زندهمان طور که قبلا ذکر شده ساختار سلولی یک پروتئین به وسیله پروتئین ها تشکیل می شود. یکنواختی و تمامیت این دیواره ها حجم کیک و ظاهر یکنواخت مغز کیک را رقم می زند. ویژگی های امولسیفیکاسیون امولسیفایرها سبب جاگیری آنها در سطح قطرات چربی شده و مانع از هم گسیختگی لایه پروتئینی می شود. بنابراین یافتن یک امولسیفایر با ویژگی های امولسیون کنندگی مناسب شامل ویژگی HLB، مستقیما کیفیت یک کیک را تحت تاثیر قرار می دهد.

فهرست امولسیفایرها، استابیلایزرهای مورد تایید کدکس الیمانتاریوس براساس کد E


مونو و دی گلیسرید

-دارای HLB پایین است درنتیجه مناسب برای امولسیون های آب/روغن(W/O) می باشد.

 

استرهای اسید مو نو و دی گلیسیرید

ACETEM Acetic Acid   Ester of Mono- & Diglycerides of Fatty Acid

کاربردها:

-می تواند به عنوان پوششی سبب پایداری سطحمحصولاتی مانند سوسیسها و شکلاتها و روکشهای شیرینی شود و مانع ازدست رفتن رطوبت شود و از اکسیداسیون چربی جلوگیری می کند.

-Acetem در فرم مایع (بیش از 90% استیله شده) می تواند بعنوان ماده Lubricant  در پروسه تولید عمل نماید.


-Acetem   قادراست سبب پایداری کریستالهای آلفا در روغنها و چربیها شود، بنابراین این ماده می تواند در whipped topping ها و محصولاتی مانند خامه قنادی سبب افزایش هوادهی و پایداری کف حاصله گردد.

-این محصول در شورتنینگها سبب کنترل کریستالهای چربی می گردد.

 

 

LACTEM

 

 

-پایدارکننده کریستالهای آلفا در چربی

-مورد استفاده در تاپینگها، شورتنینگها و کیک که سبب افزایش هوادهی و پایداری کف و حباب  می شود.

 

 

امولسیفایر

SMG Succinylated   Mono- & Diglycerides

-به عنوان امولسیفایر، دیسپرسیون کننده و Chelator  به کار می رود.

-کنترل کننده کریستالهای چربی می باشد.

-SMG  می تواند با گلوتن آرد سبب قوی شدن خمیر شود و مناسب برای نان می باشد.

- به عنوان Softner   سبب بهبود تخمیر در نان می شود.

- حجم نان و انعطاف خمیر را بهبود می بخشد.

 

محصولات نانوایی- نان

هدف از افزودن امولسیفایرها به فرمول های نان،  بهبود قابلیت کار با خمیر و درنهایت افزایش کیفیت محصول است.امولسیفایرها علاوه بر ایجاد مغز نرم تر سبب تشکیل کریستال های مجدد آمیلوز یا پدیده برگشت (Retrogradation) می شود و تعویق انداختن سرعت بیاتی نان می شود.

کشش خمیر

سبب قوت خمیر نان می شود  وساختاربافت مغز نان را بهبود می بخشد.

نرم کننده خمیر نان

سبب نرم شدن ساختمان بافت نان  وحفظ تازگی نان می شود.

امولسیفایرهای پیشنهادی

Mono‐and Diglyceride(GMS)   E471

Diacetyl TartaricAcid Esters of Mono‐ and Diglycerides  (DATEM) E472

Sodium stearoyl lactylate (SSL)E481

 

Calcium stearoyl lactylate (CSL)E482

 

 

 

 

 

 

برای مشاهده استاندارد امولسیفایرها  اینجا کلیک کنید.

برای کسب اطلاعات بیشتر و  یا ثبت سفارش خرید  و فروش این محصول اینجا کلیک کنید.



جدیدترین راهنمای فنی محصولات

ژلان گام
یکشنبه, 07 مهر 1398
ژلان  گام   ژلان E418 هیدروکلوییدی بر پایه باکتری (پسودوموناس الودا)است . صمغ ژلان در... ادامه...
استارترهای پروبیوتیک
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارترهای پروبیوتیک استارترهای پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،... ادامه...
استارتر نگهدارنده
یکشنبه, 06 اسفند 1396
استارتر نگهدارنده استارترهای نگهدارنده یا پروتکتیو گروهی از استارترها هستند که... ادامه...
کربن بلک خوراکی
یکشنبه, 29 بهمن 1396
کربن بلک رنگ کربن بلک در فرم های پودری و مایع در صنعت غذا،دارو و آرایشی بهداشتی... ادامه...
سولفیتها
شنبه, 28 بهمن 1396
سولفیت ودی اکسید گوگرد • برعلیه تمام اشکال میکروبی• با کاهش pH فعالتر میشود• مانع... ادامه...

اخبار صنایع غذایی

درباره فودیار
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
درباره فودیار   اطلاعات صاحب امتیاز:   نام سایت: فودیار تاسیس: اسفند ماه 1390 مالک و... ادامه...
قوانین و مقررات
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
  قوانین و مقررات   خريدار گرامي •ثبت درخواست خرید در فوديار کاملا رايگان مي باشد.... ادامه...
ثبت شکایات و پیشنهادات در فودیار
سه شنبه, 03 ارديبهشت 1398
ثبت شکایات و پیشنهادات در فودیار   کاربر گرامی چنانچه نسبت به محتوای این سایت/... ادامه...
نتیجه نظرسنجی کانال فودیار
یکشنبه, 11 آذر 1397
نتیجه نظر سنجی در کانال تلگرام فودیار :مهمترین چالش پیش روی صنایع غذایی در حال... ادامه...
اندر احوالات صنعت غذا
یکشنبه, 11 آذر 1397
اندر احوالات صنعت غذا یه بنده خدایی سوال پرسیده چه ماده اولیه ای  رو جایگزین روغن... ادامه...